صناعات العقد والخثر القديمة: الحفاظ على التراث وتعزيز الدخل

في عرعر، المدينة الغنية بالتراث الثقافي، تستمر صناعتا "الإقط" و"الخضر" التقليديتان في الازدهار، لتحافظا على إرث يعود إلى أجيال مضت. وقد لعبت هذه الصناعات الغذائية الأساسية، المتجذرة في الحليب الذي تنتجه الماشية، دوراً محورياً في إعالة العديد من الأسر في منطقة الحدود الشمالية للمملكة العربية السعودية.

وتختلف المصطلحات المرتبطة بـ "الإقط"، حيث يشير إليه البعض بـ "الجميد" أو "المظير"، والبعض الآخر باسم "بقال" أو ببساطة "إقط". وبالمثل، فإن عملية صنع "الخطر" تنطوي على طريقة دقيقة تم تناقلها عبر الأجيال، مما يضمن بقائها وأهميتها في العصر الحديث.

زاهية الدهماشي، أحد هواة الصناعات التراثية من عرعر، تلقي الضوء على العملية المعقدة لصناعة الإقط. تتضمن الطريقة طحن الحليب لفصل الزبدة، ثم تسخين بقايا الحليب حتى تتخثر. يتم بعد ذلك تصفية الحليب المتخثر وتشكيله على شكل أقراص صغيرة، تُترك حتى تجف تمامًا. تسلط هذه العملية التفصيلية الضوء على المهارة الحرفية المستخدمة في صنع الإقط، وهو عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية المحلية.

وبالمثل، فإن إنتاج الكثير يتطلب الدقة والصبر. البدء بغلي الحليب لتكوين طبقة رقيقة في الأعلى، تتضمن العملية إضافة خثر مُجهز مسبقًا لبدء عملية التخثر. ثم يتم حفظ الخليط في مكان دافئ لعدة ساعات لضمان التخمر المناسب قبل تخزينه في مكان بارد وجاف.

ولا تعد هذه المواد الغذائية التقليدية ضرورية لتحقيق الاكتفاء الذاتي بين الأسر فحسب، بل تعمل أيضًا كوسيلة لتوليد الدخل. ويشارك العديد من الأسر المنتجة والحرفيات بشكل فعال في مختلف الأنشطة والفعاليات التي تنظمها الجهات الحكومية والخاصة. وتتيح لهم هذه المنصات عرض منتجاتهم التراثية، والحرف اليدوية القديمة، والأطعمة الشعبية، مما يفتح آفاقا جديدة لزيادة دخلهم.

إن تفاني هذه العائلات في الحفاظ على صناعة العقد والخثر يؤكد أهمية الصناعات التراثية في الحفاظ على الهوية الثقافية والاستدامة الاقتصادية. وبما أن هذه الممارسات تنتقل إلى الأجيال القادمة، فإنها تضمن استمرارية الإرث الثقافي الغني الذي يميز منطقة الحدود الشمالية للمملكة العربية السعودية.

With inputs from SPA