المزموم: أكلة تقليدية تزين موائد رمضان في جازان

في قلب مدينة جازان، المنطقة الغنية بالتراث الثقافي، تستمر الأطباق التقليدية في الازدهار، حيث تمزج النكهات القديمة مع الأذواق الحديثة. اعتبارًا من 01 رمضان 1445 هـ، الموافق 11 مارس 2024 م، يظل مشهد الطهي في جازان بمثابة شهادة على ثقافتها الغذائية الدائمة. من بين مجموعة كبيرة من الأطباق التقليدية، يبرز "المزموم" بتحضيره الفريد ومذاقه الاستثنائي، المتجذر بعمق في تقاليد الطهي في سهول تهامة.

تحضير المزموم هو عملية دقيقة تتضمن تتبيل اللحم بالبهارات ثم طهيه ببطء في وعاء فخاري يعرف باسم "المدلة" أو "الدويل" أو "المزموم". هذه الطريقة، التي تمتد لأكثر من 12 ساعة في الفرن، تضفي على اللحم نكهة مميزة ومرضية للغاية. يعد هذا الطبق، الذي يتم تقديمه غالبًا مع الأرز، من الأطباق الأساسية خلال شهر رمضان وعلى مدار العام، وهو يرمز إلى تراث جازان الغني في مجال الطهي.

جودة ومذاق المزموم لا مثيل لهما، وذلك بفضل المكونات الطبيعية وتقنيات الطبخ التقليدية التي تنتقل عبر الأجيال. ولا يقتصر هذا الالتزام بالحفاظ على تراث الطهي على الحفاظ على النكهات فحسب، بل يتعلق أيضًا بالحفاظ على الهوية الثقافية للمنطقة حية. وبهذه الروح، يبذل شباب جازان جهودهم لضمان استمرار هذه الأطباق التقليدية لتكون جزءًا من نسيجهم الثقافي.

ويلعب "فريق هنا جازان"، وهو مجموعة من المتطوعين المكرسين للحفاظ على تراث جازان، دورًا محوريًا في هذا المسعى. ويركز الفريق بقيادة عبده المدخلي على توثيق وترويج الأطعمة التقليدية في المنطقة عبر وسائل التواصل الاجتماعي. ومن خلال مشاركة الصور ومقاطع الفيديو للأطباق الشعبية وطرق تحضيرها، إلى جانب أنواع الأواني الحجرية والفخارية المستخدمة في الطبخ، يهدفون إلى جعل هذه الكنوز الطهوية في متناول جمهور أوسع.

تؤكد جهود المدخلي على التزام أوسع بحماية تراث جازان الثقافي من خلال مطبخها. من خلال جلب هذه الأطباق التقليدية إلى العصر الرقمي، لا يحتفل فريق هنا جازان بتاريخ الطهي الغني في جازان فحسب، بل يضمن أيضًا أهميتها المستمرة في عالم اليوم. وتعكس هذه المبادرة احتراماً عميقاً للتقاليد، حتى في حين أنها تحتضن منصات حديثة للحفاظ على الثقافة.

With inputs from SPA