محمس: سجل ثقافي لصانع القهوة المحمصة في الثقافة العربية السعودية

تُعدّ المحمصة، المعروفة باسم "المحمصة"، عنصراً أساسياً في ثقافة القهوة السعودية. لطالما استُخدمت في المناطق الصحراوية لتحميص حبوب البن على الجمر قبل طحنها وتحضيرها. تعكس هذه الأداة البسيطة تقاليد الضيافة والدور المحوري للقهوة في الحياة اليومية للبدو.

يحمل المحمّص دلالة اجتماعية في المجتمعات البدوية. فالمحمّص الذي يسودّه الدخان والنار يدلّ على استخدامه بكثرة وبشكل منتظم. بالنسبة للمضيفين، يشير هذا اللون الأسود إلى تحضير القهوة باستمرار، ما يعبّر عن كرم الضيافة تجاه الضيوف، ويُظهر مدى تجذّر قيم الضيافة في بيئة الصحراء.

إلى جانب المظهر، كان الناس في الماضي يُقيّمون قهوة البدويين بناءً على مهارتهم في تحميص حبوب البن في المحمس. كانت البراعة تُعتبر أساسية، بينما يُعدّ التحميص الرديء عيبًا واضحًا. اختلفت طرق التحميص بين الأسر والأفراد، وتأثرت بالذوق الشخصي، وعادات العائلة، والخبرة الطويلة في استخدام هذه الأداة.

عادةً ما تُصنع المحمسة من الحديد أو النحاس السميك لضمان متانتها وقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة. وهي عبارة عن قرص أسطواني مجوف مثبت على مقبض طويل، مما يسمح باستخدامها بأمان فوق النار المكشوفة. وينتهي قضيب معدني منفصل، يُسمى "يد المحمسة"، بطرف نصف دائري لتقليب حبوب البن.

أثناء التحميص، توضع حبوب البن الخضراء داخل المحمصة وتُعرّض للهب. تُستخدم يد المحمصة لتقليبها باستمرار. يستمر التحميص حتى يصبح لون الحبوب ذهبياً فاتحاً وتتساقط قشورها، وهي مرحلة يحرص صانعو القهوة تقليدياً على مراقبتها بدقة.

تُنقل حبوب البن بعد ذلك إلى وعاء خشبي يُسمى "المبرادة"، حيث تُرجّ جيداً لنفخها وتنظيفها من القشور المتبقية. وبعد أن تبرد، تُطحن الحبوب باستخدام الهاون والمدقة. تُهيئ هذه الخطوات القهوة للتحضير، وتحافظ على نكهاتها المميزة التي تُقدّر في التجمعات المحلية.

تنوعت أساليب تحميص البن في أنحاء شبه الجزيرة العربية، حيث ارتبطت أنواع عديدة من المحامص بالبيئات المحلية وطرق الإنتاج. ومن أشهرها محامص الشغدالية والحجازية والقطيفية والحساوية، والتي تعكس كل منها الممارسات الإقليمية في تصميم ومعالجة حبوب البن.

لا تقتصر أهمية المحمس على الاستخدام اليومي العملي فحسب، بل يظهر بكثرة في الأدب الشعبي والتاريخ الشفهي، حيث يصفه الشعراء بأنه رمز للكرم والسخاء، وحضور دائم في التجمعات العربية التقليدية. بل إن بعض العائلات أطلقت اسمه على المواليد الجدد كدليل على الفخر والاعتزاز.

من خلال هذه الممارسات، ارتبطت المحمّصات ارتباطًا وثيقًا بثقافة القهوة السعودية وقيم الضيافة المتوارثة. فمن سطح المحمصة الداكن إلى تسلسل التحميص الدقيق والاختلافات الإقليمية، تعكس كل تفصيلة عادات اجتماعية لا تزال المجتمعات في المملكة العربية السعودية تتذكرها وتوثقها.

With inputs from SPA