موسم حصاد الذرة في عسير.. متعة طهي لا تضاهى للسكان المحليين والسياح

تشهد منطقة عسير حاليًا موسم حصاد الذرة المزدحم. ويحرص السكان والسياح على حد سواء على الاستمتاع بالحبوب الطازجة المحلية. تُعرف هذه الحبوب بأسماء مختلفة في مناطق مختلفة وتوفر فوائد غذائية كبيرة. تشمل الأطباق الشعبية طبق السيف، الذي يتضمن شواء كيزان الذرة الطرية، والفايد، حيث يتم سلق الكيزان. هذه الوجبات مفضلة بشكل خاص لدى المزارعين المحليين.

وأوضح الخبير الزراعي في عسير الدكتور عبدالله علي الموسى لوكالة الأنباء السعودية (واس) أن زراعة الذرة تبدأ في أواخر الربيع، وهو ما يعرف تقليديا بالصيف عند أهل المنطقة، وموسم الزراعة المثالي يعرف باسم الثريا أو "القرآن الهادي"، ويسمى محليا "مذاري الكفوف"، وترتبط هذه الفترة بإنتاج وفير من الذرة.

في سروات، تشمل أنواع الذرة الشائعة الذرة الصفراء والقشاشية والخيواني. تستغرق هذه الأصناف عادة ستة أشهر لتنمو. كما يُزرع صنف أحمر يسمى "حمري". في أجزاء أخرى من المنطقة، يُطلق على الذرة الصفراء اسم أبو شوكة، وتُعرف الذرة الخيواني البيضاء باسم حمري حشوي. يتم الحصاد في جبال سروات والمناطق المحيطة بها.

في الماضي، كان السكان المحليون يغلون أو يشويون أكواز الذرة قبل الحصاد لإشباع الجوع. وكان يطلق على الذرة المشوية اسم "humis". ولأن مدة صلاحية الذرة قصيرة (أقل من عام) بسبب الإصابة بالسوس، فقد تم تطوير طرق الحفظ. فكان يتم غلي أكواز الذرة الخضراء لتقوية البذور للتخزين طويل الأمد، وهي الطريقة التي تسمى "التغذية". وكان هذا الشكل المحفوظ يستخدم في السلق أو العصيدة ولكن ليس الخبز.

لحماية بذور الذرة من السوس لفترات طويلة، تم دفنها في خزانات أرضية منحوتة من الحجر الجيري تُعرف باسم القبور. سمحت هذه الطريقة للبذور بالبقاء قابلة للحياة لسنوات حتى الحاجة إليها. كما تم استخدام صوامع الحبوب تاريخيًا لأغراض التخزين.

تُستخدم الذرة لأغراض طهي متعددة مثل صناعة الخبز، وإعداد العصيدة، والغليان لسهولة نقلها وتخزينها من قبل الرعاة والمسافرين.

الممارسات الزراعية في عسير

خلال جولة لوكالة الأنباء السعودية في مزارع الذرة في عسير، سلط المزارع مسفر الوادعي الضوء على الدور الحيوي للزراعة في المجتمع. تظل زراعة الحبوب مهنة أساسية تشمل محاصيل مثل الذرة والقمح والشعير. تتضمن العملية تحضير التربة من خلال الحرث والتسميد ثم زراعة البذور. ثم يتم حماية المحاصيل وسقيها حتى وقت الحصاد حيث يتم تخزينها أو بيعها.

تحدث المهندس الزراعي حسن بن عمير الوادعي من وقاية عن بنية نبات الذرة، حيث يتميز بجذور ليفية كثيفة مع عقد وعقد بينية على ساقه مع أوراق تشبه الشريط لها أغماد، وتنتمي الذرة إلى الفصيلة النجيلية التي تتميز بنباتات ذات فلقتين.

لا يزال التقليد الغني لزراعة الحبوب مزدهرًا في عسير على الرغم من التحديات الحديثة. ويضمن تفاني المجتمع أن تظل هذه الممارسات جزءًا لا يتجزأ مع توفير موارد غذائية أساسية في جميع أنحاء المنطقة.

With inputs from SPA