فوائد "تجميد" الخبز على الصحة

سلط الدكتور شينتال باتيل، المرتبط بهيئة الخدمات الصحية الوطنية، الضوء مؤخراً على المزايا الأقل شهرة لتجميد الخبز، وهي ممارسة يمكن أن تفيد أكثر من مجرد مدة صلاحيته. في مقطع فيديو تنويري على TikTok، يتعمق الدكتور باتيل في كيفية تحويل الخبز إلى خيار أكثر صحة من خلال حيلة المطبخ البسيطة هذه. ووفقا لها، فإن تجميد الخبز ثم إعادة تسخينه أو تحميصه يمكن أن يغير النشا الموجود داخل الخبز إلى شكل أكثر مقاومة، مما يعزز بيئة صديقة للأمعاء.

تدور أفكار الدكتور باتيل حول مفهوم أن تغيير التركيب الجزيئي لنشا الخبز من خلال التجميد يمكن أن يؤدي إلى إنشاء نشا مقاوم. وأوضحت في الفيديو الخاص بها: "هذا هو نوع النشا الذي يغذي بكتيريا الأمعاء ويساعد في بناء ميكروبيوم صحي". في الأساس، يمكن أن تؤدي هذه العملية إلى نظام هضمي أكثر صحة، وذلك بفضل زيادة بكتيريا الأمعاء المفيدة.

انخفاض في مؤشر نسبة السكر في الدم

وأشار الدكتور باتيل إلى أن هذه الطريقة تؤدي إلى خفض المؤشر الجلايسيمي للخبز بنسبة ٣٠%. يشير هذا المقياس إلى مدى سرعة تسبب الأطعمة في زيادة مستويات السكر في الدم، مع انخفاض المؤشر المفضل للصحة. وذكرت أيضًا أنه يمكن ملاحظة فوائد مماثلة مع المعكرونة والأرز عندما يتم تبريدهما بعد الطهي.

المنظور الغذائي

وقد أثرت هيئة الخدمات الصحية البريطانية في المحادثة، مؤكدة على القيمة الغذائية للأطعمة النشوية مثل الخبز. توصف بأنها مصادر حيوية للطاقة والعناصر الغذائية الرئيسية مثل الألياف والكالسيوم والحديد وفيتامينات ب. ومع ذلك، تنصح الهيئة أيضاً بالحذر فيما يتعلق بإضافة الدهون في إعداد أو تقديم هذه الأطعمة، لأنها قد تزيد بشكل كبير من محتواها من السعرات الحرارية.

لا تقدم نصيحة الدكتور باتيل طريقة بسيطة لتحسين النظام الغذائي للفرد فحسب، بل تتوافق أيضاً مع الإرشادات الغذائية الأوسع. من خلال فهم تأثير كيفية تخزين وإعداد طعامنا، يمكن للأفراد اتخاذ خيارات مستنيرة تفيد صحتهم ورفاههم.