تعرفوا إلى تأثير بعض الأطعمة بتعريض أجسامنا للمواد السامة

حدد بحث جديد الأطعمة التي تحتوي على مستويات أعلى من PFAS، وكشف أن الأفراد الذين يستهلكون المزيد من الأرز الأبيض والقهوة والبيض والمأكولات البحرية عادة ما يكون لديهم مواد كيميائية أكثر سمية في البلازما وحليب الثدي. وشملت الدراسة، التي نشرتها صحيفة الغارديان، عينات من ٣٠٠٠ امرأة حامل، وهي من بين أولى الدراسات التي أشارت إلى تلوث كبير في القهوة والأرز الأبيض.

تلوث PFAS في الغذاء

ووجدت الدراسة أيضاً صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء ومستويات PFOS، وهو أحد مركبات PFAS الأكثر شيوعاً وخطورة. وتؤكد هذه النتائج الوجود الواسع النطاق لهذه المواد الكيميائية ومساراتها المختلفة في الإمدادات الغذائية. وقالت ميغان رومانو، الباحثة في دارتموث والمؤلفة الرئيسية: "تشير النتائج بالتأكيد إلى الحاجة إلى الإشراف البيئي، وإبعاد PFAS عن البيئة والسلسلة الغذائية".

Unsplash - Ivan Torres

PFAS عبارة عن مجموعة مكونة من حوالي ١٦٠٠٠ مركب تستخدم لصنع منتجات مقاومة للماء والبقع والحرارة. تُعرف هذه المواد باسم "المواد الكيميائية الأبدية"، فهي لا تتحلل بشكل طبيعي وتتراكم في البشر. وترتبط هذه المواد بالسرطان والعيوب الخلقية وأمراض الكبد وأمراض الغدة الدرقية وغيرها من المشكلات الصحية الخطيرة.

طرق التلوث

يُعتقد أن الغذاء هو طريق التعرض الأساسي لـ PFAS على الرغم من التركيز التنظيمي على تلوث المياه. يجادل النقاد بأن إدارة الغذاء والدواء لم توفر الحماية الكافية للإمدادات الغذائية من هذه المواد الكيميائية. وفي الأرز، من المحتمل أن ينبع التلوث من التربة الملوثة أو المياه الزراعية. قد تساهم أواني الطهي غير اللاصقة أيضاً في حدوث ذلك بسبب المخلفات الكيميائية أو المياه الملوثة المستخدمة أثناء الطهي.

ولاحظ الباحثون ارتفاع مستويات PFAS في بيض الدجاج الذي ربما يتغذى على بقايا الطعام الملوثة. تُستخدم مياه الصرف الصحي التي تحتوي على PFAS أحياناً كبديل رخيص للأسمدة، مما يؤدي إلى تلويث التربة التي يتغذى عليها الدجاج. كما تم ربط هذه الممارسة بتلوث لحوم البقر. بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي طعام الطيور نفسه على هذه المواد الكيميائية.

مخاوف القهوة والمأكولات البحرية

بالنسبة للقهوة، يمكن أن ينشأ التلوث من الحبوب المزروعة في التربة الملوثة أو المياه المستخدمة في التخمير. وقد أظهرت الدراسات السابقة أن مرشحات القهوة المعالجة بـ PFAS والأكواب الورقية أو العبوات يمكنها أيضاً إدخال هذه المواد الكيميائية. تظهر المأكولات البحرية في كثير من الأحيان مستويات عالية من PFAS بسبب تلوث المياه على نطاق واسع.

ويؤكد البحث على أهمية معالجة تلوث PFAS بشكل شامل لحماية الصحة العامة بشكل فعال.