ما هي فوائد تجميد الأطعمة؟

تقول خبيرة التغذية الروسية تاتيانا ميشيرياكوفا إن تجميد الأطعمة طريقة بسيطة وموثوقة وغير مكلفة لحفظها، وتؤكد أن الأطعمة المجمدة تحتفظ بكل مكوناتها المفيدة تقريبًا، على عكس الأطعمة المجففة التي تفقد حوالي ٤٥٪ بالمائة من خصائصها.

فوائد تجميد الطعام

وتوضح ميشيرياكوفا أن التجميد يحافظ على الطعم الأصلي للمنتجات، لكنه قد يغير بعض خصائصها، كما حدث مع الأفوكادو والكوسا. وعلى عكس طرق الحفظ الأخرى، لا يتطلب التجميد إضافات مثل الخل أو الملح. وقالت: "التجميد يسمح لك بالحفاظ على الطعم الأصلي للمنتج، لكنه قد يفقد بعض خصائصه، كما يحدث عند تجميد الأفوكادو والكوسا. كما أن التجميد لا يتطلب الخل وحمض الستريك والملح والتوابل والبهارات".

Unsplash - Duskfall Crew

لضمان السلامة والجودة، يجب طهي الفاكهة بالبخار أو غليها في الماء المالح لمدة ١-٢ دقيقة قبل التجميد لتقليل البكتيريا المسببة للأمراض على سطحها. لا يُنصح بإعادة التجميد حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تدهور جودة وطعم الطعام.

الاعتبارات الصحية

وأضافت أن الفواكة والخضروات المجمدة مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مختلفة، وعلى عكس الأطعمة المخمرة أو المخللة التي لا ينصح بها لمن يعانون من أمراض المعدة والأمعاء والبنكرياس، فإن الأطعمة المجمدة آمنة بشكل عام. وتابعت: "الفواكة والخضروات المجمدة مناسبة حتى للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مختلفة، على عكس الأطعمة المخمرة والمخللة التي لا ينصح بها لمن يعانون من أمراض المعدة والأمعاء والبنكرياس، والمربى غير مناسب لمرضى السكر".

وتنصح الخبيرة بأن الأطعمة المجمدة تحتفظ بخصائصها المفيدة لمدة تتراوح بين ٦ إلى ١٢ شهراً، وبعد هذه الفترة تفقد قيمتها الغذائية تدريجياً. كما تشير إلى أن بعض المنتجات مثل القرنبيط والبروكلي والفاصوليا الخضراء والفواكه الصيفية مثالية للتجميد بسبب احتفاظها بقيمتها الغذائية العالية.

الأطعمة المناسبة للتجميد

يحتفظ البروكلي والقرنبيط بنسبة ١٠٠٪ من فيتامين سي ومجموعة فيتامينات ب وفيتامين ك عند تجميدهما. كما تحتفظ الفاصوليا الخضراء والبازلاء بفوائدهما حتى الربيع. ومع ذلك، تحذر ميشرياكوفا من تجميد البطاطس والفجل والبنجر والخيار والطماطم بسبب محتواها العالي من الماء أو بسبب بدائل التخزين الأفضل.

يمكن تخزين البطاطس والفجل والبنجر في الثلاجة أو القبو حيث تظل طازجة لفترة أطول. يحتوي الخيار والطماطم على الكثير من الماء، ويؤدي تجميدهما إلى تكوين بلورات ثلجية تؤثر على مذاقهما.

باختصار، التجميد هو وسيلة فعّالة للحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة دون الحاجة إلى مواد حافظة. باتباع الإجراءات الصحيحة مثل الطهي بالبخار أو الغليان قبل التجميد وتجنب إعادة التجميد، يمكن للمرء الاستمتاع بالأطعمة المجمدة الصحية على مدار العام.