جامعات الإمارات العربية المتحدة وسنغافورة تتعاونان لتطوير بدائل مستدامة للحوم النباتية

نجح باحثون من جامعة الإمارات العربية المتحدة وجامعة سنغافورة الوطنية في تطوير بدائل نباتية للحوم تهدف إلى إنشاء نظام غذائي مستدام في دولة الإمارات العربية المتحدة. تعد هذه المبادرة جزءًا من جهد أوسع لمعالجة الاستدامة البيئية ورعاية الحيوان من خلال حلول غذائية مبتكرة.

يشير مصطلح "بدائل اللحوم" أو "اللحوم النباتية" إلى المنتجات المصممة لتقليد النكهة والملمس والمحتوى الغذائي للحوم الحيوانية التقليدية باستخدام مكونات نباتية. توفر هذه المنتجات حلاً قابلاً للتطبيق لأولئك الذين يبحثون عن خيارات غذائية مستدامة وأخلاقية. يشهد سوق بدائل اللحوم النباتية نمواً سريعاً في دولة الإمارات العربية المتحدة، مما يعكس القطاع الديناميكي في صناعة الأغذية.

ويقوم فريق البحث بقيادة البروفيسور الدكتور ساجد مقصود من كلية الزراعة والطب البيطري بجامعة الإمارات العربية المتحدة، باستكشاف مصادر بروتين جديدة يمكن دمجها في بدائل اللحوم. الهدف هو إنشاء منتجات تحاكي بشكل وثيق الملمس والطعم والمحتوى الغذائي للحوم الحقيقية. ويدرس الفريق أيضًا نظائر اللحوم الخالية من الغلوتين كبدائل للأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين.

دراسات المستوى الجزيئي

يتضمن البحث دراسة هذه المنتجات على المستوى الجزيئي، ورسم خرائط للتفاعلات بين الجزيئات المختلفة باستخدام تقنيات متقدمة. وينصب التركيز على استخدام المكونات المتوفرة محليًا أو المنتجات الغذائية الثانوية كمكونات وظيفية في تركيبة اللحوم التناظرية. ويتوافق هذا النهج مع أهداف الأمم المتحدة للتنمية المستدامة (UN-SDGs) فيما يتعلق بالأخلاق والأمن الغذائي والاستدامة في دولة الإمارات العربية المتحدة والمنطقة.

التعاون مع NUS

تم إجراء البحث بالتعاون مع البروفيسور الدكتور ويبياو تشو من قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة سنغافورة الوطنية. يتمتع الدكتور تشو بخبرة تزيد عن 30 عامًا في مجال تصنيع وهندسة الأغذية، وله أكثر من 300 منشور بحثي وأكثر من 40 منحة باسمه. حصل على درجة 52 على مؤشر "H" وفقًا لـ Scopus وتم إدراجه ضمن أفضل 2٪ من العلماء على مستوى العالم من قبل جامعة ستانفورد (2020-23).

إنجازات الدكتور ساجد مقصود

يقود البروفيسور الدكتور ساجد مقصود فريقاً بحثياً في قسم علوم الأغذية بجامعة الإمارات العربية المتحدة. وقد نشر أكثر من 160 ورقة بحثية وحصل على درجة 43 على مؤشر "H". مثل الدكتور تشو، تم تصنيفه أيضًا ضمن أفضل 2% من العلماء على مستوى العالم من قبل جامعة ستانفورد (2020-23).

ويهدف هذا الجهد التعاوني بين جامعة الإمارات العربية المتحدة وجامعة سنغافورة الوطنية إلى تعزيز النظم الغذائية المستدامة من خلال بدائل اللحوم النباتية المبتكرة، مما يساهم بشكل كبير في الاستدامة البيئية ورعاية الحيوان.

With inputs from WAM