ثلاثة أنواع من البكتيريا تهدد سلامة الغذاء: رؤى من الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية

أصدرت الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية تحذيرًا بشأن ثلاثة أنواع من البكتيريا التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي، مما يشكل خطرًا على صحة المستهلك. وتأتي هذه المبادرة في إطار حملتها المستمرة لتوعية الجمهور بالممارسات الصحية للوقاية من هذه الأمراض.

من بين هذه البكتيريا، تُعتبر الإشريكية القولونية سببًا رئيسيًا للتسمم الغذائي. على الرغم من وجودها بشكل طبيعي في أمعاء الإنسان والحيوان، إلا أن بعض سلالاتها قد تُسبب أمراضًا معوية خطيرة. وغالبًا ما يحدث التلوث من خلال الأيدي والأسطح غير النظيفة.

للحد من مخاطر الإشريكية القولونية، تنصح الهيئة العامة للغذاء والدواء بطهي اللحوم، وخاصةً اللحم المفروم، حتى درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية داخليًا. كما توصي بتناول منتجات الألبان المبسترة، والحفاظ على النظافة الشخصية، وتعقيم الأدوات والأسطح، وغسل الفواكه والخضراوات جيدًا.

السالمونيلا بكتيريا أخرى تُسبب التسمم الغذائي بشكل متكرر. تنتقل هذه البكتيريا عادةً عن طريق الدواجن والبيض النيء واستهلاك الحليب غير المبستر. تُشدد الهيئة العامة للغذاء والدواء على أهمية طهي البيض واللحوم جيدًا حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل.

للوقاية من عدوى السالمونيلا، يُعدّ تخزين البيض واللحوم في درجات حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية أمرًا بالغ الأهمية. كما أن فصل الأطعمة النيئة عن الجاهزة للأكل أثناء التحضير يُقلل من مخاطر التلوث.

تُشدد الهيئة العامة للغذاء والدواء أيضًا على ضرورة تجنب الحليب غير المبستر والتأكد من غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الأطعمة النيئة أو الحيوانات. كما يُعدّ تعقيم الأدوات والأسطح بعد ملامسة الأطعمة النيئة أمرًا بالغ الأهمية.

مخاوف بشأن الليستيريا في الأطعمة المبردة

تُشكل الليستيريا خطرًا لأنها تزدهر في التربة والمياه، مما قد يُلوث بيئات التصنيع والتخزين. وتُثير هذه البكتيريا القلق بشكل خاص في الأطعمة المُبردة، مثل اللحوم الباردة والأجبان الطرية.

توصي الهيئة بتخزين اللحوم الجاهزة للأكل، مثل المرتديلا والسلامي، في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية. ويُنصح بطهي اللحوم جيدًا حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل للوقاية من تلوثها ببكتيريا الليستيريا.

توصي الهيئة العامة للغذاء والدواء أيضًا بتجنب الأجبان الطرية غير المبسترة. يُعدّ التنظيف والتطهير المنتظم للثلاجات والأسطح والأواني التي تلامس الطعام إجراءات وقائية أساسية ضد الليستيريا.

تهدف هذه الإرشادات الشاملة الصادرة عن الهيئة العامة للغذاء والدواء إلى تعزيز الوعي العام بممارسات سلامة الأغذية التي يمكن أن تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية من الأطعمة الملوثة.

With inputs from SPA