يعكس عسل ماهايل أسير وهانيث هوية ثقافية عميقة من خلال الضيافة التقليدية.

أصبح تقديم العسل مع الهانيث في مهرجان ماهايل أسير سمةً أساسيةً في ثقافة الطعام المحلية، لا سيما في المهرجانات العامة. في هذه المناسبات، يتذوق الزوار أنواعًا مختلفة من العسل إلى جانب أطباق اللحوم المطبوخة ببطء، مما يحوّل عادة تقليدية إلى عامل جذب رئيسي يربط التراث الغذائي بالسياحة والاقتصاد الإقليمي.

يُعتبر الهانيث، وهو طبق لحم شهير في جنوب المملكة العربية السعودية، رمزاً لمطبخ محافظة محايل عسير. ويُعدّ العسل المحلي، الذي يُقدّم إما مع الطبق أو في نهاية الوجبة، مكملاً أساسياً له، مما يعكس كرم الضيافة وأهمية تناول الطعام معاً في المحافظة.

تُظهر العلاقة بين العسل والعسل النّيث في منطقة محايل عسير كيف يتكيف الناس مع بيئتهم ويستغلون مواردها. تزدهر تربية النحل هناك بفضل تنوع المناظر الطبيعية والمحاصيل، مما يدعم إنتاج أنواع العسل المختلفة مثل السدر والسمرة والطلح، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالتجمعات العائلية والاحتفالات والمناسبات الاجتماعية الكبرى.

تُساهم تضاريس ماهيل أسير المتنوعة، بما فيها المرتفعات والوديان، في إنتاج عسل ذي جودة عالية ونكهات مميزة. يُقدّم هذا العسل مع أطباق اللحوم، وخاصةً الحنّيث، حيث تُخفف حلاوته الطبيعية من دسامة اللحم المطبوخ. ويرى السكان المحليون في هذا المزيج جزءًا من نهج متوازن ومدروس في تناول الطعام.

ساهمت الفعاليات التراثية في المحافظة في إتاحة الفرصة للجمهور للاطلاع على هذا المزيج الغذائي على نطاق أوسع. تنتشر أكشاك العسل الآن على طول مسارات المهرجانات، حيث يعرض النحالون منتجاتهم، ويقيمون جلسات تذوق، ويشرحون أساليب الطهي التقليدية. تتيح هذه الأنشطة للزوار فرصة التعرف على كيفية تناغم العسل والحناء في المطبخ المحلي والعادات الاجتماعية.

في مهرجان الحناء الثاني، سلّط النحّال والمنتج علي بن سمان الضوء على كيف تتجاوز هذه الممارسات مجرد المذاق. فبحسب بن سمان، لطالما كان العسل المحلي عنصراً أساسياً في الولائم. ولا يُنظر إلى تقديمه مع الحناء على أنه مجرد إضافة نكهة، بل تعبير كامل عن كرم الضيافة واحترام الضيوف.

العسل والحناء في ماهيل أسير والاقتصاد المحلي

يشير بن سمان، الحائز على المركز الأول عالميًا عن عسل المجرة ومزيج العسل المعقد، إلى أن مرتفعات عسير توفر ظروفًا مثالية لتربية النحل. ويُقدّم العسل عالي الجودة المنتج هناك، مع الأطباق التقليدية، للزوار تجربة طعام متكاملة تعكس هوية مطبخ محايل عسير.

بحسب بن سمان، فإن عرض العسل في مهرجانات الحنيث يُعرّف الزوار بقيمته الغذائية ويدعم المنتجين المحليين. وتساهم هذه الفعاليات في ربط تربية النحل بعائدات السياحة، موفرةً قنوات تسويقية جديدة للعسل ضمن سياق ثقافي. وقد دعم ذلك النحالين والأسر المنتجة، معززاً دورهم في الاقتصاد الإقليمي.

لا يزال الحفاظ على معايير الجودة شاغلاً رئيسياً للمنتجين. ويؤكد بن سمان أن ممارسات تربية النحل الدقيقة والاهتمام بالنقاء قد مكّنا عسل ماهيل أسير من الوصول إلى المسابقات الدولية والفوز بجوائز. أما بالنسبة للسكان المحليين، فإن استمرار الجمع بين العسل والحنّيث يُعدّ دليلاً على تراث طهي حيّ يتطور مع الحفاظ على طابعه الأصيل وارتباطه الوثيق بالمكان.

With inputs from SPA