معرض جدة للكتاب 2024 يسلط الضوء على تاريخ المطبخ والأطباق المحلية

استحوذ معرض جدة للكتاب 2024 على اهتمام الحضور بندوة حول تاريخ الطهي في جدة، وذلك ضمن البرنامج الثقافي للمعرض، تحت عنوان "الطبخ تاريخ الموانئ.. جدة نموذجاً"، شارك في المناقشة المهندس ماجد الأهدل ونوال الخلاوي وعزيز أولياء، وأدارها أحمد السالمي.

وسلط المهندس ماجد الأهدل الضوء على دور جدة التاريخي كمركز لمنتجات متنوعة، مشيراً إلى أن الحبوب من المناطق المجاورة والتوابل من دول مثل الهند كانت تمر عبر جدة، كما ركزت وثائق الطعام تاريخياً على وجبات السلاطين والأمراء وليس طعام عامة الناس، والذي لم يبدأ تسجيله إلا في القرن الماضي.

كما ذكر الأهدل أن القهوة كانت من أهم صادرات جدة، حيث كانت تصل من ميناء المخا ثم تنقل إلى الموانئ المصرية قبل أن تصل إلى أوروبا، كما كان اللوز البجلي من أهم المنتجات التي كانت تأتي من مرتفعات الطائف والباحة، مما يؤكد أهمية جدة في طرق التجارة.

أكد عزيز أولياء على أهمية الحفاظ على العناصر الثقافية عند التعامل مع الثقافات الأخرى. وزعم أن فهم ثقافة أخرى يتطلب الحفاظ على الهوية الثقافية الخاصة. ويسلط هذا المنظور الضوء على التوازن بين احتضان التأثيرات الجديدة واحترام الجذور التقليدية.

تحدثت نوال الخلاوي عن طبق "خفش الدبا" المشهور في محافظة العلا شمال غرب السعودية، حيث تعمل على رفع هذا الطبق من الشهرة المحلية إلى الشهرة العالمية من خلال إدخال تحسينات طفيفة عليه دون المساس بجوهره أو جودته.

وأوضحت الخلاوي أن "خفش الدبا" من الأطعمة التي يستمتع بها سكان العلا في فصل الشتاء، وهدفها هو تكييفه للاستهلاك في فصل الصيف من خلال إجراء تعديلات بسيطة عليه، مما يؤكد التزامها بتوسيع جاذبيته مع احترام أصوله.

أبرز أحداث معرض الكتاب

ويعد معرض جدة للكتاب ثالث معرض كبير تنظمه الهيئة العامة للأدب والنشر والترجمة في عام 2024، بعد معرض الرياض الدولي للكتاب الذي أقيم في أكتوبر/تشرين الأول الماضي ومعرض المدينة المنورة للكتاب الذي اختتم في أغسطس/آب الماضي. وتعكس هذه الفعاليات حرص المملكة العربية السعودية على تعزيز الأدب والتبادل الثقافي.

ويسلط المعرض الضوء على التاريخ الطهوي، ويوضح كيف يمكن للطعام أن يعمل كجسر بين الثقافات والعصور. ومن خلال استكشاف ماضي جدة الغني كمركز تجاري، يكتسب المشاركون رؤى حول كيفية تطور التقاليد الطهوية بمرور الوقت مع الاحتفاظ بهوياتهم الفريدة.

With inputs from SPA