مهرجان غربوز في بني خداش: احتفال بالتين المجفف والهوية المحلية

تحتفل مدينة بني خداش، جنوب شرق تونس، حاليًا بمهرجان "الغربوز" السنوي. يُسلّط هذا الحدث الضوء على التين المجفف الشهير في المنطقة، وهو غذاء أساسي تُعدّ بني خداش من أبرز منتجيه في البلاد. مصطلح "الغربوز" أصله أمازيغي، ويشير إلى هذا التين المجفف، لما له من أهمية ثقافية في المنطقة.

في جنوب تونس، تتمتع المجتمعات الجبلية بتقاليد عريقة في معالجة التين. فهم يجففونه ويقطعونه ويفرزونه، ليُحوّلوه إلى منتجات غذائية ذات قيمة غذائية فريدة. كما يُستخدم في صنع أدوية لعلاج أمراض مختلفة. وهكذا، يُمثل "الغربوز" ثقافة عريقة، ويتيح فرصًا للتطوير المستقبلي ضمن نماذج محلية.

يتبع إنتاج الغربوز دورة سنوية تبدأ في أوائل الخريف بتجهيز شجرة التين. وتنتهي بنهاية الصيف عند تخزين المحصول. ومع نضج التين في أوائل الصيف، تتوافد نساء القرية إلى البساتين لقطفه. ثم تجفف العائلات الثمار على أسطح المنازل المغطاة بعشب الحلفاء.

بعد حصاد التين، يُنشر تحت أشعة الشمس على أسطح المنازل، ويُغطى بأوراق الزعتر وإكليل الجبل. تُعزز هذه العملية حلاوته. بعد تجفيفه، يُخزن في سلال أو جرار مُغطاة بالزيت. في الماضي، كان السكان المحليون يقايضون الغربوز بالسلع الأساسية كالشعير والقمح.

تطورت منطقة الغربوز من مجرد منتج زراعي إلى رمز للهوية الإقليمية لسكان بني خداش. فهي تعكس التنمية الاقتصادية والفخر الثقافي لسكان المناطق القريبة من حدود تونس الصحراوية. ويحتفل المهرجان بهذا التحول وبتراث المجتمع.

هذا المنتج من التين المجفف متعدد الاستخدامات. يُمكن تحضيره بمكونات متنوعة، مثل دبس التمر، أو استخدامه في صنع المربيات والمعلبات. يُخزّن الغربوز للاستهلاك على مدار العام، مما يُبرز أهميته كغذاء أساسي في المدينة.

لا يقتصر المهرجان على تكريم الممارسات التقليدية فحسب، بل يُسلّط الضوء أيضًا على دور الغربوز كمحرك اقتصادي. ويُبرز كيف أصبحت هذه الفاكهة البسيطة جزءًا لا يتجزأ من الهوية والفخر المحلي، مع توفيرها إمكانات للنمو المستقبلي في هذه المناطق الداخلية.

With inputs from SPA