مطبخ عسير يقود التبادل العالمي حيث يستكشف الطهاة العالميون أطباق مهرجان الحنيث

استكشف طهاة عالميون مطبخ عسير في مجلس العساس بأبها، خلال مهرجان الهانيث الثاني. أتاحت الزيارة للضيوف فرصةً للتعرف مباشرةً على التراث الغذائي السعودي، حيث شاهدوا طرق الطهي التقليدية، وتذوقوا أطباقاً إقليمية، وناقشوا كيفية جذب هذه الأطعمة لجمهور عالمي أوسع مع الحفاظ على هويتها الأصلية.

ساهم هذا الحدث، الذي أقيم على هامش المهرجان، في دعم السياحة الثقافية وتبادل المعرفة بين الطهاة السعوديين والخبراء الزائرين. وهدف المنظمون إلى إبراز التراث الطهوي لعسير، وتعزيز الاقتصاد المحلي، والمساهمة في ترسيخ مكانة المطبخ السعودي على الخريطة العالمية للطهي من خلال التواصل المهني المباشر.

انطلقت فعاليات مهرجان الهانيث الثاني في محافظة محايل عسير يوم الخميس الماضي، وتستمر لمدة أسبوع. وشكّل برنامج مجلس العساس جزءاً من فعالياته، موفراً بيئة منظمة تتيح للطهاة العالميين التعرف على الأطباق المحلية وعادات الطهي والتقاليد الاجتماعية المرتبطة بالطعام في منطقة عسير.

حضر طهاة وخبراء طهي من عدة دول، بمن فيهم أعضاء في جمعيات فنون الطهي الدولية ومستشارون في المطابخ الأوروبية والآسيوية والشرقية. كما انضم متخصصون في إعادة ابتكار الأطباق التراثية بأساليب عصرية، مما أضفى على اللقاء طابعاً عالمياً وشجع على النقاش حول كيفية ظهور مطبخ عسير في قوائم المطاعم المعاصرة.

خلال الزيارة، شاهد الطهاة تحضير أطباق عسير الشهيرة مثل الحنيث، والملا، والأريكة، والمبتوثة، والمشغوثة، والجريش، والأسيدة، والرديفة. كما شاهدوا عملية صنع خبز التندور التقليدي. وتابع المشاركون كل مرحلة من مراحل التحضير، بدءًا من اختيار المكونات المحلية وصولًا إلى الطهي في المواقع التراثية وتقديم الأطباق بالطرق التقليدية.

تعرّف الضيوف على الأدوات التقليدية المستخدمة في كل نوع من أنواع الوجبات، وكيف تؤثر كل أداة على قوام الطعام ونكهته. وسلّطت الشروحات الضوء على أهمية السمن والعسل وزيت السمسم في الطهي والتقديم، وكيف تربط هذه المكونات مطبخ عسير ارتباطًا وثيقًا ببيئته المحلية وموارده الطبيعية.

أشاد العديد من الطهاة الزائرين بتنوع وثراء المطبخ العسيري. وأشاروا إلى أن أساليب طهيه الطبيعية ومجموعة نكهاته الأصيلة الواسعة تمنح هذه الأطباق إمكانية التواجد في قوائم الطعام العالمية، مع الحفاظ على قيمتها التراثية وعكس العمق الثقافي لمنطقة عسير في المملكة العربية السعودية.

With inputs from SPA