تراث خض اللبن في الباحة: الصبر والحرفية يحددان تقليدًا ثقافيًا

لا تزال حرفة خض اللبن التقليدية في منطقة الباحة تشكل رابطاً واضحاً بين التراث والحياة العصرية، حيث تواصل العائلات المحلية والحرفيات إنتاج منتجات الألبان باستخدام أدوات بسيطة، مع المشاركة أيضاً في الفعاليات الإقليمية التي تدعم توليد الدخل والحفاظ على التراث الثقافي وأهداف الاستدامة الاجتماعية لرؤية المملكة 2030.

ساهمت هذه الحرفة، التي مارستها القبائل البدوية والمجتمعات المستقرة تاريخياً، في شهرة الباحة بالزبدة والسمن واللبن المجفف والزبادي. وغالباً ما كانت جلسات الخض مصحوبة بأغانٍ نسائية تقليدية، مما أضفى بعداً ثقافياً وفنياً وحوّل العمل الإنتاجي الروتيني إلى نشاط اجتماعي مشترك متجذر في العادات المحلية.

في الماضي، كانت النساء يقمن بكل مراحل خض اللبن تقريبًا. كنّ يحلبن الماشية، ويجمعن الحليب الطازج في أوعية مصنوعة من جلد الغنم، ويتركنه ليتخمر في درجات حرارة مختلفة. بعد التخثر، كان الحليب يُرجّ جيدًا حتى ينفصل الزبد، وهي عملية تتطلب وقتًا وصبرًا وجهدًا بدنيًا كبيرًا من القائمات عليها.

بعد فصل الزبدة عن السائل، كانت تُستخدم لصنع السمن، الذي يُمكن تخزينه واستخدامه في الطهي. أما الحليب المتخثر المتبقي، فكان يُشرب كمشروب تقليدي أو يُضاف إلى أطباق أخرى. شكلت هذه المنتجات جزءًا من النظام الغذائي اليومي لمربي الماشية في الباحة، ودعمت الاكتفاء الذاتي للأسر قبل ظهور مصانع الألبان الحديثة.

لا يزال الإناء المعروف محلياً باسم "الساميل" عنصراً أساسياً في هذه الحرفة، حيث كانت النسخ القديمة منه تُصنع من جلود الأغنام أو الماعز المدبوغة. وكان الحرفيون يخيطون الجلود عند القاعدة، ويربطون أجزاء الأطراف بشرائط جلدية، ويتركون العنق كفتحة لملء وتفريغ الحليب أثناء عملية الخض.

كانت هذه الساميل الجلدية تشبه قربة الماء التقليدية المستخدمة لتبريد مياه الشرب، لكنها كانت أصغر حجماً ومخصصة للحليب. لاحقاً، ظهر نوع آخر من الساميل، مصنوع من معدن أبيض خفيف على شكل أسطواني. احتوى على فتحة مركزية بغطاء محكم ومقابض جانبية، مما يسهل تثبيته أثناء الخض.

عادةً ما تُثبّت أداة الخضّ المعدنية (ساميل) على إطار خشبي بسيط أثناء الاستخدام. يتكون هذا الإطار من ثلاثة أعمدة خشبية يمكن تركيبها وتثبيتها بسرعة. تربط حبال مزودة بخطافات مقابض أداة الخضّ بالإطار، مما يُسهّل عملية الخضّ المتكررة. عند الانتهاء من الخضّ، تُجمع الأعمدة وتُنقل بسهولة بين المنازل أو مواقع الرعي.

تراث الباحة، والحرف اليدوية، والحرفيين المحليين

تشتهر منطقة الباحة بتراثها الغني وصناعاتها اليدوية المتنوعة التي تعكس العلاقة الوثيقة بين سكانها وأرضهم. يعمل أكثر من 200 حرفي محلي في 20 نوعًا مختلفًا من الحرف، محافظين على مهارات متوارثة عبر الأجيال، تُعرض بانتظام في الأسواق المحلية والمهرجانات والفعاليات الثقافية في جميع أنحاء المنطقة.

تستغل العائلات والحرفيات هذه الفعاليات لعرض منتجات الألبان، وأواني الساميل، وغيرها من المصنوعات اليدوية. وتساهم مشاركتهن في تسويق منتجاتهن، وتوسيع قاعدة الجمهور المهتم بتراث الباحة، وتبيان كيف تطورت الأنشطة المنزلية التقليدية، مثل خض اللبن، لتصبح مساهمة في الهوية الثقافية والنشاط الاقتصادي في إطار رؤية 2030.

With inputs from SPA